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不粘锅有毒,还致癌?
作者:管理员    发布于:2019-07-23 10:40:47    文字:【】【】【

不粘锅一直让人又爱又恨,好用、易坏,隔三差五便有人说,“不粘锅致癌”。最近上映的一部纪录片,更是把不粘锅推到了风口浪尖上。

依照纪录片的说法,出产不粘锅需要用到一种质料——PFOA,也称C8。这种物质不仅在环境中广泛存在,而且具有致癌性。

于是我们有了两个问题:一方面,PFOA是否真的那么可怕;另一方面,假如PFOA有毒,会不会呈现在不粘锅里,纵使不会,不粘锅存在其他的安全隐患吗。

PFOA指全氟痛苦,是一种运用广泛的工业质料。



上个世纪末,美国杜邦公司的员工指责公司成心隐瞒全氟痛苦的损害,他们以为,长时刻触摸全氟痛苦,或许会导致新生儿变形和癌症。随后各国政府、卫生组织都进行了很多研讨。这些研讨,分为两个方向。

第一,动物试验,把小鼠投入到高剂量的全氟痛苦环境中,观察它们的改变,成果显现,全氟痛苦露出的确会添加癌症危险,而且不止一种,肝脏、乳腺、胰腺都有或许受到影响。

当然,动物和人类不同,在动物试验之后,还需要进行人群查询。由于伦理等方面的原因,与人有关的研讨要少得多。有学者查询了全氟痛苦污染社区的人群,数据显现,他们血清中的全氟痛苦含量远比正常人高,与此同时,他们的癌症发病率与全氟痛苦含量存在正比例联络。

说完了坏消息,我们再来说说好消息。

首先,一般人血清中的全氟痛苦含量远比职业露出、被污染人群低。美国全国性健康和营养查询1999~2000年的数据显现,一般人均匀均匀全氟痛苦血液浓度为5.2ng/mL,而杜邦公司华盛顿工厂附近居民的血液浓度均匀值为 32.9ng/mL,职业人群中最高者则达到了6.4μg/ml,相差了几个数量级。

其次,跟着美国环境保护署(EPA)对杜邦公司建议诉讼,2006年起,主要出产商赞同对全氟痛苦进行管制,计划到2010年,将全氟痛苦的工厂排放和产品含量水平降低95%,2012年,杜邦公司宣布,找到了无需全氟痛苦、出产不粘锅的办法;与此同时,研讨人员发现,从2000年至2010年间一般人群的全氟痛苦血液含量降低了40%。换句话说,全氟痛苦属于已经接近被解决的前史遗留问题。

最终,在致癌物方面,最权威的莫过于世界癌症机构(IARC)。依据IARC的区分,致癌物质有三个等级:1类,存在明确致癌性,比如酒精、烟草、阳光,只要触摸时刻足够长,一定会因此罹患癌症;2A类,对人体存在理论上的致癌性,可是试验依据较为有限,还不能确认;2B类,比2A类更低,动物试验中显现出了一定的致癌性,可是依据不过充分、对人类的影响十分不确认。截至本文写作之时,全氟痛苦仍然被放到2B类。

必定有读者仍然不放心,纵使不确认,最好还是少触摸。——接下来我们就来看看,全氟痛苦是怎么跟不粘锅发生联络的。

不粘锅分为很多种,最常见的是含有特富龙涂层的,特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。顾名思义,这是一种聚合物。为了让质料发生聚合反应,必须将质料制成溶剂,传统上所运用的溶剂,正是全氟痛苦。随后,聚四氟乙烯被涂到锅具外表,再接着厂家会对锅具进行烘烤,抱负情况下,全氟痛苦会由于高温而挥发。也就是说,一口合格的不粘锅,不会存在全氟痛苦残留。



实际上,由于全氟痛苦的安全性问题,国内曾在2004年组织过大规模的查询,对浙江、广东、上海等5个省市15家企业出产的265种不粘锅进行抽检,都没有检测出全氟痛苦残留。

那么,在运用过程中,全氟痛苦会不会从不粘锅涂层中跑出来呢?

也有学者研讨过这个问题,成果表明,即便在极端加热的情况下,从聚四氟乙烯中跑出来的全氟痛苦也极低——即便存在全氟痛苦污染,不粘锅涂层也不会成为主要污染源。

最终一个问题是,不粘锅存在其他的安全隐患吗?

极端情况下,有研讨显现,对不粘锅长时刻干烧、加热到350°C,聚四氟乙烯会分化,构成小颗粒和其他气体性的污染物,损害呼吸道。不过,日常烹饪不太或许发生这样的高温。花生油、大豆油的冒烟点在160°C左右,即便耐高温的棕榈油,冒烟店也只有230°C。超越这个温度,油脂就会冒烟、分化,构成复杂的化合物,而这些化合物,本身就对健康晦气。

总之,不粘锅是安全的,虽然运用起来要小心一些,尽量运用木制菜铲、尽量不要高温烹饪、呈现涂层破损最好尽快更换。
脚注信息
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